当前位置:首页食品资讯中国食品权威解读GB/T 10781.2-2022《白酒质量要求 第2部分：清香型白酒》国家...

　　权威解读GB/T 10781.2-2022《白酒质量要求 第2部分：清香型白酒》国家标准

　　时间：2022-07-27 15:02来源：全国食品发酵标准化中心微信号原文:

　　核心提示：2022年7月11日，国家标准化管理委员会发布“2022年第8号中国国家标准公告”，GB/T 10781.2-2022《白酒质量要求 第2部分：清香型白酒》国家标准于2022年7月11日正式对外发布，本标准代替GB/T 10781.2-2006《清香型白酒》，实施日期为2023年2月1日。本次修订是本标准的第二次修订。

　　2022年7月11日，国家标准管理委员会发布“2022年第8号中国国家标准公告”，GB/T 10781.2-2022《白酒质量要求 第2部分：清香型白酒》国家标准于2022年7月11日正式对外发布，本标准代替GB/T 10781.2-2006《清香型白酒》，实施日期为2023年2月1日。本次修订是本标准的第二次修订。

　　按照推荐性国家标准清理复审工作具体实际的要求和初步结论，建议将白酒系列新产品标准全部整合为部分标准，明确本标准为品质衡量准则。并从标准名称中体现，改为GB/T 10781《白酒质量发展要求》系列标准，本部分为GB/T 10781的第2部分，因此本标准名称修改为“白酒质量要求 第2部分：清香型白酒”，同时为增强文化自信和准确表达白酒内涵，将白酒的英文修改为“baijiu”，便于国际交流。

　　白酒在自然条件下，其有机酸类、醇类与酯类物质会发生可逆的相互转化反应，不一样的产品发生酸酯可逆的相互转化的时间、速度也不相同，这是白酒的自然属性。本次修订中增加了引言，对白酒在贮存期间中酸酯平衡的客观规律进行阐述，反映产品的本质特征，有利于相关方准确理解和使用本标准。

　　在原有清香型白酒定义基础上，系统总结清香型白酒生产的基本工艺特征，从原料、糖化发酵剂、发酵容器、工艺特征等方面，进一步明确清香型白酒生产可采用大曲、小曲或麸曲及酒母为糖化发酵剂，以缸、池等为发酵容器，同时规定不得直接或间接添加食用酒精和其他非白酒发酵的呈色呈香呈味物质，与固态法白酒和液态法白酒产品区分更加严格。

　　为适应消费者口感变化，根据清香型白酒产品风格变化趋势，在定义中取消了“以乙酸乙酯为主体复合香”的描述，更好地引导产品开发。

　　白酒是传统嗜好性食品，感官要求表述应同时体现专业性与通俗性，以便专业鉴定与引导消费。为此，起草工作组在充分借鉴了不同清香型白酒产品的专业品评表述的基础上，综合感官共性与特性，充分反映清香型白酒产品的特点，有利于质量监督机构进行检测验证，正确引导消费者品评与欣赏清香型白酒的特殊风味。

　　根据行业调研和样品分析情况，在自然条件下，白酒在贮存过程中发生着物理变化和化学变化，是一个动态平衡的过程，特别是低度清香型白酒在贮存一段时间后，酸和酯相互转化，总酯含量下降，总酸含量则上升。因此，为了客观、科学地体现清香型白酒中酸酯平衡，本次标准修订将贮存一年后酸和酯合并计算。

　　为彻底厘清食品安全质量标准和食品安全标准的关系，科学合理地构建食品质量国家标准体系，市场监管总局开展了食品质量国家标准清理工作，明确食品品质衡量准则不再涉及食品安全指标和要求。

　　食品安全国家标准属强制性标准，无论本标准是否引用，生产企业均应执行并符合有关食品安全标准要求。

　　增加了预包装产品应标识产品类型为“固态法白酒”，有利于消费者等利益相关方正确理解产品信息。

　　本标准实施日期（2023年2月1日）之前，生产企业仍可执行原标准（GB/T 10781.2-2006），在标准实施过渡期间，应合理的安排包装材料的使用计划，顺利完成产品新旧标签的衔接，在本标准正式实施后，采用本标准的产品，应在标签中标示“固态法白酒”。

　　[食品资讯搜索] [加入收藏] [告诉好友] [打印本文] [关闭窗口]

　　2024全国秋糖｜高桥酒水食品城将赴深圳，全渠道赋能，共启食饮行业新未来

　　十点播报 瑞幸回应酱香拿铁将下市；超25%清香白酒产自吕梁；欧盟修订葡萄酒行业标准

　　河南省市场监督管理局关于25批次食品不合格情况的通告（2024年第22期）

　　黑龙江省市场监督管理局关于18批次食品不合格情况的通告（2024年第14期）

　　湖南省市场监督管理局关于827批次食品安全抽样检验情况的通告(2024年第11期)

　　重庆市市场监督管理局关于1662批次食品安全抽检情况的通告（2024年第16号）

　　淮南市市场监管综合行政执法支队合力夜查豆制品小作坊 全力保障夏季食品安全

　　财政部会同农业农村部下达农业生产防灾救灾资金20.37亿元 支持实施秋粮作物“一喷多促” 助力全年粮食丰收

　　今日导读：官方通报“厨师为预防顾客腹泻在菜里添加庆大霉素”；知名炸鸡品牌被指20多天不换油 门店、监管部门回应；网友吐槽知名零食店直播怼脸顾客（2024年7月31日）

　　2024全国秋糖｜高桥酒水食品城将赴深圳，全渠道赋能，共启食饮行业新未来

　　2024全国秋糖｜高桥酒水食品城将赴深圳，全渠道赋能，共启食饮行业新未来

　　年产10亿 调味料巨头华海顺达入驻永辉、华润、胖东来等600多家大型连锁的底气